Recept voor Gefrituurde aubergine- en garnalentempura's

Beslag

Meng de eidooiers en het water en voeg vervolgens de bloem, de baksoda, het zout, de gember en de mint toe en roer voorzichtig (roer zo min mogelijk, het deeg hoeft niet helemaal glad te zijn). Voor het garnalenbeslag: roer de overige ingrediënten erdoor.

Dipsaus

Meng alle ingrediënten en zet apart.

Auberginetempura’s

Snijd de aubergines dwars door. Snijd elke helft vervolgens in de lengterichting in vieren, maar zorg ervoor dat de top van de vrucht heel blijft. U heeft nu acht korte wigvormige stukjes in een waaier.

Snijd het vruchtvlees voor het grootste deel weg. Bestuif de aubergine met bloem en haal door het beslag. Schud teveel aan beslag af en frituur goudbruin op 180°C.

Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met de dipsaus.

Garnalentempura’s

Bestuif de garnalen met bloem en haal ze door het beslag. Frituur de garnalen op 180°C goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de dipsaus.

Boodschappen

Voor het beslag van de aubergine:
2 eidooiers, 4,5 dl koud water, 275 g bloem, 1/2 el baksoda, tl zout, een stukje verse gember, (geschild en fijngeraspt, een paar blaadjes munt (in stukjes gescheurd)

Voor het beslag van de garnalen: zie het beslag van de aubergine en voeg toe: 2 bosuitjes (fijngehakt, 1 teen knoflook (uitgeperst), 1 spaans pepertje (zonder zaadjes en fijngehakt), 1/2 tl koenjit (gemalen geelwortel)

Voor de zoet-zure dipsaus:
1 el bruine basterdsuiker, 1 el vers citroensap, 2 el witte wijnazijn, 2 el vissaus of lichte soyasaus, 1 spaans pepertje (zonder zaadjes en zeer fijngehakt), 2 tenen knoflook (fijngehakt)

Voor de auberginetempura’s:
4 kleine aubergines, bloem

Voor de garnalentempura’s:
32 (cocktail) garnalen met staart, bloem