Recept voor Oliebollen stap voor stap...

Het basis oliebollenbeslag kunt u ook aanmaken met andere ingrediënten dan krenten en rozijnen, waardoor andere smaken ontstaan. Zowel zoete als hartige bollen zijn mogelijk. We doen graag een paar suggesties, maar schroom niet om zelf te experimenteren. Wij maakten voor u oliebollen met spinata romana worst en romige kaas, met mozzarella, tomaat en olijven, met koffie, kersen en chocolade en tot slot: met kippenvlees, kerrie en basilicum.

Er zijn veel verschillende recepten die u naar een smakelijke oliebol leiden. Ongeacht welk recept u gebruikt zijn er steeds een paar handelingen in het proces van groot belang, zoals:

1. Voeg de ingrediënten tijdens het bereiden van het beslag toe. Poeders en kruiden mengt u bij voorkeur direct door de bloem, terwijl u de ingrediënten (in stukjes) op het laatst door het beslag mengt, vlak voordat u het wegzet om te rijzen.
2. Het beslag heeft tijd en een warme plek nodig om goed te kunnen rijzen. Hoe beter het beslag is gerezen des te luchtiger uw oliebol uiteindelijk wordt.
3. Na het rijzen mag u het deeg niet opnieuw kneden, dan haalt u namelijk alle lucht er weer uit en krijgt u een harde, té compacte oliebol.
4. De hoeveelheid vulling per 500 gram oliebollenmix of bloem is voor zoet ca. 250 gram en voor hartig ca. 200 gram. De vulling mag niet te vochtig zijn, laat de producten dus goed uitlekken voor u ze door het beslag mengt.

Zelf beslag maken

Vermeng het zout met de bloem. Maak een kuiltje in het meel en doe hierin het ei. Meng de gist eerst met een klein beetje melk en giet het daarna samen met de rest van de melk in het kuiltje. Vanuit het midden de bloem vermengen met de melk en ei, tot u een glad beslag krijgt. Dit blijft u nog enkele minuten roeren. Voeg de rozijnen, krenten en sukade toe aan het beslag en vermeng alles goed. Dek de kom of de emmer af met een schone doek en zet hem weg op een redelijk warme plaats (waar het niet tocht). Bijvoorbeeld op de radiator. Laat het minstens een uur staan.

Kant-en-klare mix gebruiken

Wij hebben ook erg goede ervaringen met kant-en-klare oliebollenmix uit een pak. De oliebollen die u ermee bakt zijn vaak net even wat luchtiger. Neemt u wel voldoende tijd dat het beslag kan rijzen en dus luchtig wordt. Uit één pak oliebollenmix maakt u ongeveer 25 gewone oliebollen of 60-75 kleine bolletjes.

De keuze van de pan

Een ouderwetse pan staat gezellig, maar een gewone frituurpan is veiliger en bakt beter doordat u de temperatuur goed kunt controleren. En dat is belangrijk, want is de olie in de pan te koud, dan nemen de oliebollen te veel vet op. Bij te hete olie worden de oliebollen niet gaar.

De ideale temperatuur en meer

Stel uw friteuse in op 180°C. Laat het deksel van de pan, zodat het vocht kan ontsnappen. Kijk zelf of u het mandje gebruikt of het verwijdert; pas in dat laatste geval op dat de oliebollen niet aan het verwarmingselement van de frituurpan gaan kleven.

Het beslag in de pan scheppen

U kunt twee lepels gebruiken voor het in de pan scheppen van het beslag, maar een ijsknijper is veel makkelijker. Roer de ijsknijper telkens als uw gaat scheppen door een bakje met olie om plakken te voorkomen.

En dan: bakken maar!

Frituur per keer niet meer dan vier oliebollen tegelijk. Bij een groter aantal koelt de olie namelijk te snel af en nemen de oliebollen te veel vet op. Na ongeveer 3 minuten is de bol aan de onderzijde goudbruin gebakken. Keer hem om en bak daarna nog 2 minuten. Een oliebol is van binnen gaar als een ingestoken vork of barbeque-spies er droog uit komt. Laat de oliebollen goed uitlekken op keukenpapier voor u ze in een schaal legt.

Maak ook eens een wat kleiner bolletje

Oliebollen zijn tamelijk machtig, zeker de hartige oliebollen. Het is dan ook een leuk idee om kleine bollen te maken, vergelijkbaar met een bitterbal. Gasten kunnen zo een balletje meer eten en uw verschillende recepten proeven. Als u kleine oliebolletjes maakt is de baktijd aanzienlijk korter.

Met dank aan Helma Wortelboer en Niels van der Perk van Kokerij de Kortenburg in Hagestein.